Die Nachfrage nach fleischfreien Produkten setzt Lebensmittelhersteller und Formulierer zunehmend unter Druck, neue Formulierungen und Produkte zu entwickeln, die frei von tierischen Erzeugnissen sind. Da bewährte Fleischproteine eine Vielzahl von Funktionen erfüllen, einschließlich Emulgierung und Stabilisierung, ist es nicht immer eine einfache Aufgabe, sie durch Pflanzenprotein-Alternativen zu ersetzen. Der TURBISCAN DNS ermöglicht es Formulierern, die Emulgierungs-, Stabilierungs- und Solubilisierungsleistung von Proteinen zu charakterisieren und so die Entwicklung pflanzenproteinbasierter Formulierungen schnell und präzise zu beschleunigen.
Es ist eindeutig belegt, dass ein geringerer Fleischkonsum besser für die Umwelt ist.1,2 Im Vergleich zum Anbau von Nutzpflanzen ist die Aufzucht von Nutztieren für die Lebensmittelproduktion äußerst ressourcenintensiv und energetisch ineffizient. Daher ist der CO₂-Fußabdruck pro Kalorie von Fleisch im allgemeinen deutlich höher als der von pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Nüssen. Es gibt zudem zahlreiche Belege dafür, dass eine Reduzierung des Fleischkonsums zugunsten von vollwertigen, pflanzlichen Produkten das Risiko für kardiometabolische Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes deutlich senken kann.3
Infolgedessen entscheidet sich ein zunehmender Anteil der Verbraucher dafür, weniger Fleisch zu essen – oder es ganz aus ihrer Ernährung zu streichen.4 In einer Umfrage aus dem Jahr 2019 unter 3.627 US-amerikanischen Erwachsenen gaben 41 % an, aus Umweltgründen weniger Fleisch zu essen – während im Vereinigten Königreich der gesamte Fleischkonsum zwischen 2008 und 2018 um rund 17 % zurückgegangen ist.5
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