Jüngste Entwicklung der wichtigsten Getränketrends

Verbesserung der Getränkestabilität durch Messung der Ringbildung

Microtrac provides solutions and products that can help companies achieve the highest quality. Specifically, the Turbiscan range offers solutions to develop, optimize, and control the stability, homogeneity, and shelf-life of drinks and beverages.

One of them is evaluating healthier weighting agent alternatives to stabilize beverage emulsions. Finished beverages like fruit juices are made by diluting concentrated beverage emulsions with weighting agents like brominated vegetable oil (BVO), leading to very unstable dilutions.

By removing classical weighting agents, manufacturers are working to stop the deterioration process of unstable dilutions, which create a ring formation around the neck of the beverage container, also known as creaming. The process of ring formation is a powerful indicator of beverage emulsion stability. Microtrac proposes a method to assess the efficiency of a new natural weighting agent and find an optimum concentration that delays deterioration and formation of the ring, improving ring formation kinetics.

For this article, we focus on vegetable oil and studies of this healthier weighting agent, which also resulted in a final ring size comparable to the currently used BVO weighting agent, making it an effective and suitable alternative. These results from measurements with Turbiscan SMLS technology provide a solution for stabilizing beverages. The method proposed by Microtrac helps reduce the time needed to evaluate shelf-life and phenomena by months (up to 1,000 times faster than standard methods).

Optimierung des Klärprozesses von Wein, Erfrischungsgetränken und Bier.

Die Klärung von Getränken wie z.B. Wein oder Bier ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung für die Qualitätssicherung in der Produktion. In Zusammenarbeit mit dem französischen Institut für Weinforschung haben wir eine Vergleichsbewertung der Effizienz von zwei pflanzlichen Proteinen durchgeführt, die zur Klärung von Rotwein verwendet werden. Diese Schönungsmittel sind unerlässlich, um die Sedimentation von Partikeln zu fördern und die Anzahl der Filtrationszyklen zu verringern, die erforderlich sind, um den gewünschten Glanz und die Stabilität des Weins zu erreichen. In dieser Studie wurde das optimale pflanzliche Protein sowie die optimale Konzentration für die Weinklärung mit Hilfe der Turbiscan-Technologie ermittelt, welche die Quantifizierung der Migrationsraten und die Bestimmung der Höhe der Sedimentschicht ermöglicht. Milch und pflanzliche Milch sind zwar nicht das Thema dieses Artikels, doch ist es wichtig, auf die vielfältigen Anwendungen hinzuweisen, die die Getränkeforschung für die Industrie und ihre zahlreichen Getränke bereithält.

Die nicht-invasive Bestimmung der Proteineffizienz bei der Weinklärung ist für Qualitätswinzer vielversprechend. Sie zeigt, dass ein Schönungsmittel mittlerer Konzentration die Sedimentation früher einleitet und die Dicke der Sedimentschicht mit der eines hochkonzentrierten Schönungsmittels vergleichbar ist.

Im Hinblick auf Softdrinks arbeitet der TURBISCAN sowohl mit konzentrierten als auch mit verdünnten Proben. Eines der Hauptprobleme bei der Formulierung von Softdrinks sind die für lebensmittelgeeignete Getränke verfügbaren "Stabilisatoren". Zwei der wichtigsten Stabilisatoren, darunter Gummi arabicum, sind natürlich und ihre Zusammensetzung hängt daher von der Erntequalität und dem Wetter ab. Mit fortschreitender Innovation werden Alternativen in Betracht gezogen, die allerdings noch nicht an die Wirksamkeit des Gummis heranreichen. Wir arbeiten daran, diese Herausforderungen mithilfe fortschrittlicher Technologien und Forschungsmethoden zu meistern.

Verbesserungen bei der Getränkeklärung sind nicht nur auf Wein und alkoholfreie Getränke beschränkt. Mit Hilfe der TURBISCAN-Technologie haben wir Experimente durchgeführt, um die Auswirkungen der Temperatur auf die Klärgeschwindigkeit der Würze zu vergleichen, die bei der Bierherstellung entscheidend ist. Durch Wärme können Verunreinigungen in der Würze, einer süßen Flüssigkeit aus Malz, koagulieren. Die Experimente bestätigten die parallele Beziehung zwischen erhöhter Temperatur und erhöhter Klärungsrate, einem wichtigen Schritt bei der Bestimmung der Geschwindigkeit der Sedimentbildung im Bier.