Jüngste Entwicklung der wichtigsten Getränketrends

Verbesserung der Getränkestabilität durch Messung der Ringbildung

Microtrac bietet Lösungen und Produkte, die Unternehmen dabei unterstützen, höchste Qualität zu erreichen. Konkret bietet die Turbiscan-Reihe Lösungen zur Entwicklung, Optimierung und Kontrolle der Stabilität, Homogenität und Haltbarkeit von Getränken und Getränkeerzeugnissen.

Eine davon ist die Bewertung gesünderer Beschwerungsmittel-Alternativen zur Stabilisierung von Getränkeemulsionen. Fertige Getränke wie Fruchtsäfte werden hergestellt, indem konzentrierte Getränkeemulsionen mit Beschwerungsmitteln wie bromiertem Pflanzenöl (BVO) verdünnt werden, was zu sehr instabilen Verdünnungen führt.

Durch den Verzicht auf klassische Beschwerungsmittel arbeiten die Hersteller daran, den Verschlechterungsprozess instabiler Verdünnungen zu stoppen, die eine Ringbildung um den Flaschenhals des Getränkebehälters verursachen, auch als Aufrahmung bekannt. Der Prozess der Ringbildung ist ein starker Indikator für die Stabilität von Emulsionsgetränken. Microtrac schlägt eine Methode vor, um die Effizienz eines neuen natürlichen Beschwerungsmittels zu bewerten und eine optimale Konzentration zu finden, die den Abbau und die Ringbildung verzögert und damit die Kinetik der Ringbildung verbessert.

In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf Pflanzenöl und Untersuchungen zu diesem gesünderen Beschwerungsmittel, der ebenfalls zu einer endgültigen Ringgröße geführt hat, die mit dem derzeit verwendeten BVO-Beschwerungsmittel vergleichbar ist, was ihn zu einer effektiven und geeigneten Alternative macht. Diese Ergebnisse aus Messungen mit der TURBISCAN-Technologie bieten eine Lösung zur Stabilisierung von Getränken. Die von Microtrac vorgeschlagene Methode hilft, die zur Bewertung der Haltbarkeit und von Phänomenen benötigte Zeit um Monate zu verkürzen (bis zu 1.000-mal schneller als herkömmliche Methoden).

Optimierung des Klärprozesses von Wein, Erfrischungsgetränken und Bier.

Die Klärung von Getränken wie z.B. Wein oder Bier ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung für die Qualitätssicherung in der Produktion. In Zusammenarbeit mit dem französischen Institut für Weinforschung haben wir eine Vergleichsbewertung der Effizienz von zwei pflanzlichen Proteinen durchgeführt, die zur Klärung von Rotwein verwendet werden. Diese Schönungsmittel sind unerlässlich, um die Sedimentation von Partikeln zu fördern und die Anzahl der Filtrationszyklen zu verringern, die erforderlich sind, um den gewünschten Glanz und die Stabilität des Weins zu erreichen. In dieser Studie wurde das optimale pflanzliche Protein sowie die optimale Konzentration für die Weinklärung mit Hilfe der Turbiscan-Technologie ermittelt, welche die Quantifizierung der Migrationsraten und die Bestimmung der Höhe der Sedimentschicht ermöglicht. Milch und pflanzliche Milch sind zwar nicht das Thema dieses Artikels, doch ist es wichtig, auf die vielfältigen Anwendungen hinzuweisen, die die Getränkeforschung für die Industrie und ihre zahlreichen Getränke bereithält.

Die nicht-invasive Bestimmung der Proteineffizienz bei der Weinklärung ist für Qualitätswinzer vielversprechend. Sie zeigt, dass ein Schönungsmittel mittlerer Konzentration die Sedimentation früher einleitet und die Dicke der Sedimentschicht mit der eines hochkonzentrierten Schönungsmittels vergleichbar ist.

Im Hinblick auf Softdrinks arbeitet der TURBISCAN sowohl mit konzentrierten als auch mit verdünnten Proben. Eines der Hauptprobleme bei der Formulierung von Softdrinks sind die für lebensmittelgeeignete Getränke verfügbaren "Stabilisatoren". Zwei der wichtigsten Stabilisatoren, darunter Gummi arabicum, sind natürlich und ihre Zusammensetzung hängt daher von der Erntequalität und dem Wetter ab. Mit fortschreitender Innovation werden Alternativen in Betracht gezogen, die allerdings noch nicht an die Wirksamkeit des Gummis heranreichen. Wir arbeiten daran, diese Herausforderungen mithilfe fortschrittlicher Technologien und Forschungsmethoden zu meistern.

Verbesserungen bei der Getränkeklärung sind nicht nur auf Wein und alkoholfreie Getränke beschränkt. Mit Hilfe der TURBISCAN-Technologie haben wir Experimente durchgeführt, um die Auswirkungen der Temperatur auf die Klärgeschwindigkeit der Würze zu vergleichen, die bei der Bierherstellung entscheidend ist. Durch Wärme können Verunreinigungen in der Würze, einer süßen Flüssigkeit aus Malz, koagulieren. Die Experimente bestätigten die parallele Beziehung zwischen erhöhter Temperatur und erhöhter Klärungsrate, einem wichtigen Schritt bei der Bestimmung der Geschwindigkeit der Sedimentbildung im Bier.